Процесс винного брожения

Емкости, содержащие винное сусло необходимо поместить в темное помещение, температура в котором не должна быть более 20 градусов по Цельсию. Процессы брожения могут быть ускорены при помощи закваски и нашатырного спирта (пропорция следующая: на 1 л сусла 0,3 г).

С целью контроля процесса необходимо оснастить каждую емкость этикеткой, содержащей информацию о дате, количестве сахара. Также следует оставить место на этикетке для внесения дополнительных данных, таких как дополнение сахаром, о процессах осветления и переливания. Брожение может быть двух видов: тихим и бурным. Первое брожение – это бурное, оно происходит в течение начальных двух недель. Характеризуется этот этап активным вспениванием, сопровождающимся выделением углекислого газа. Далее наступает тихое брожение, которое может длиться около трех месяцев. Срок этого этапа определяется условиями брожения и характеристиками винного сырья.

С целью изолировать бродящее сусло от атмосферы помещения, бутыль оснащается водяным затвором либо же бродильным шпунтом. Конструкция водяного затвора содержит трубку, конец ее вставляется в пробку емкости, а другой конец помещается в сосуд с водой.

Наиболее эффективным методом изолирования сусла от воздуха является медицинская перчатка из латекса, одеваемая на горлышко сосуда и закрепленная резинкой. Обязательным процессом во время брожения является встряхивание бутыли. Это необходимо для того, чтобы осадок из дрожжей был активизирован и включен в процесс. Еще одним необходимым условием качественного брожения является открытие бутыли за весь период 2 раза на 1 час для доступа воздуха. Винное сусло во время этой процедуры следует переместить в другой сосуд.

Говоря о брожении, еще раз следует подчеркнуть важность соблюдения температурного режима в пределах 18-20° С!

Процесс завершения этапа тихого брожения знаменуется дегустацией получившегося продукта. Если отмечается дрожжевой осадок на дне и прозрачное вино без сладкого привкуса, процесс брожения можно считать оконченным.