Чтобы произвести переливание вина необходимо воспользоваться либо резиновой трубкой, либо же просто перелить через край, но при этом следует не допустить слив осадка. При использовании трубки не нужно ее опускать до самого дна, чтобы опять же не задеть осадок, так как сливается только прозрачная жидкость. Осадок следует отдельно обработать, перелив его в емкость и дать отстояться, после чего произвести фильтрацию через марлю.
Отфильтрованным вином наполняются емкости до конца, далее необходимо произвести закупорку сосудов резиновыми пробками (крышками) и переместить в помещение с температурой около 10° С. После этого вино должно отстояться в течение месяца. По истечении срока повторно снимается осадок. В полученный материал добавляется сахар при подогреве.
В зависимости от вида изготавливаемого вина, используются определенные пропорции: полусладкое - 50 грамм на литр, десертное – 150 г/л, ликерное – 200-250 г/л. Десертное и сухое вино также не остаются в осадке. Тихое брожение должно завершиться снятием с осадка и разливкой в емкости до половины. Наполненные бутыли закупориваются натуральной корковой пробкой и запечатываются смолой. Хранить их необходимо в положении лежа и в помещении с более низкой температурой 5-8° С.
Выдерживать вино нужно от 6 месяцев до 4 лет. Такая выдержка способствует образованию богатого вкусового букета, который облагораживается с течением времени.
Важным условием розлива вина является предварительная фильтрация и осветление. Отдельные плоды, такие как груши и сливы, дают мутное вино. Осветление в этом случае производится при помощи танина, белка куриного яйца, рыбьего клея, желатина. Изначально следует осветлить пробное количество и выбрать наиболее оптимальный способ.
Процедура осветления проводится следующим способом. Желатин либо же клей предварительно следует замочить в холодной воде на сутки. После того как материал разбухнет, следует заменить воду. Это в процессе настойки нужно повторить еще два раза. Для осветления 10 литров вина потребуется 0,2 г желатина/клея. После разбухший материал необходимо отжать через марлю и влить в малое количество заранее подогретого вина. Получившуюся смесь вливают в емкость с вином. Жидкость следует тщательно перемешать и дать настояться 2,5 недели. Далее снимается осадок, вино разливается в сосуды и производится закупорка.
Процедура осветления при помощи яичного белка иная. Белок качественно необходимо отделить от желтка. После добавляется 50-100г воды и эта смесь взбивается в густую пену. Дальнейшие действия аналогичны. Получившаяся смесь также разбавляется небольшим количеством теплого вина. Настаивается также в течение 2,5 недель. Пропорция: третья часть от белковой смеси на 10л вина.
Еще один компонент для осветления – аптечный танин. Таким способом может быть облагорожено только вино малой кислотности. 1,5 г компонента растворяется стаканом кипяченой воды, отстаивается 4- 5 часов и фильтруется. В емкости из белого прозрачного стекла разливается вино и добавляется 2-3 чайные ложки раствора. 10л вина следует разлить в 3 бутылки. Через 10 дней из вина удаляется осадок. После необходимо его настоять еще в течение месяца. Процедура завершается разлитием в основные емкости и их закупорку.
