Изготовления закваски готовят путём брожения изюма, изюм помещают в бутылку на три четвёртых объёма и насыпать 2 столовых ложки сахара и поставить бродить на три четыре дня.

Ещё делают закваску из ягод таких как клубника, черная смородина, малина, земляника. На два стакана измельченных ягод насыпать сто грамм сахара залить одним стаканом тёплой кипячёной воды хорошо размешать и поставить бродить на три или четыре дня.